深圳侨报记者 伍思晗 文/图

郑伟乾，舌尖上的中国味儿一级/高级中式烹调，国际烹饪艺术大师荣获中国十大名厨、中国粤菜名厨、中国金厨奖、广东省“粤菜师傅”四星名厨、亚洲优秀名厨、深圳市五一劳动奖章、深圳市首届优秀技师、改革开放40周年功勋人物、领军人物奖等。

郑伟乾自1990年从事这份职业，与各式菜品打交道早已成为了他的日常。在他看来，一名合格的中式烹饪厨师除了需具备各种刀工技巧、火候控制、食材识别、调味和烹饪技巧等专业技能外，还应了解营养学、食材来源、食品安全等方面的专业知识。“中式烹调是集色、香、味、形、器于一体的和谐统一。”郑伟乾介绍，不同于西式烹调，中式烹调更注重原材料的选择和搭配，强调刀工技巧和烹饪过程中的火候掌握以及注重调味的技巧和味道的平衡。好材、好看、好温、好吃、好卖、好利，郑伟乾认为一份优秀的烹调菜品涵盖了美食“六好”，诱人的色泽、香气扑鼻、口感鲜美……往往能够为食客带来愉悦的感官体验。

作为一名中式烹饪厨师，郑伟乾期望通过参加各类美食文化活动和比赛，在社交媒体等平台上分享自己的烹饪经验和技巧，开设美食文化讲座或培训课程等方式，将中华传统饮食文化的精髓和特点传递给更多人，将文化的味道融入至食客的记忆之中。