龙岗融媒记者 赵薇 文/图

在位于龙岗的深圳中海凯骊酒店餐饮区，非遗面食档口总是人气爆棚。90后面点主厨高鑫站在案板前，灵动的双手在面团间翻飞。眨眼间，一团面就被拉出16384根细如发丝的面线，不仅能穿针引线，甚至遇火即燃，引得围观食客拍手叫绝。

从山西临汾到广东深圳，高鑫怀揣对传统面食的热爱与执着，在面团间书写着属于自己的传奇。

17岁少年面食启蒙

四年苦练赢得顾客称赞

“在山西，面食是刻进骨子里的乡愁。”高鑫回忆起童年，每逢节庆，父辈们总在土灶前揉面，案板“咚咚”作响，面团在掌心变成猫耳朵、莜面窝窝，“那时候觉得，面粉就是他们的‘魔法粉’”。

17岁初中毕业后，有一天高鑫盯着电视里的面食表演出了神——镜头前，山西非遗面食第四代传承人展示拉面技艺，面线如银线飞舞。“我想成为这样的人。”带着攒了半年的路费，高鑫前往太原拜师学艺。

学艺之路满是艰辛。每天天不亮，高鑫就得起床揉面，一练就是几个小时，常常练到手臂酸痛、双手麻木。他日复一日地重复和面、抻面、拉面等基础动作，虚心地向师傅请教每一个制作细节。经过整整四年的刻苦练习，高鑫终于成功将面条拉到14扣，达到16384根，赢得了师傅的认可与顾客的称赞。

那一刻，高鑫深知，自己找到了一生的热爱与追求。“这四年里，我无数次想要放弃，但每当看到师傅对技艺的专注和执着，又咬牙坚持下来。现在回头看，那些付出都是值得的，这不仅是一门手艺，更是一辈子的事业。”高鑫感慨地说，“传统技艺没有捷径，只有把自己‘揉’进面里，才能看见光”。

创新融合开发新“玩法”

让面食文化焕发新生机

随着时代的发展，高鑫意识到，传统面食想要吸引更多年轻人，必须做出改变。

世界面食在中国，中国面食在山西。山西有据可查的面食就有280种之多，和面、擀面、蒸、煮、煎、炸……不同的面食，制作工序都不一样。高鑫开始了创新之路，主动与杂技、舞蹈老师交流学习，将杂技技巧与舞蹈动作融入面食制作过程。经过近一年的反复雕琢与练习，他成功创作出骑独轮车削刀削面和舞蹈扯面等新颖表演形式。

在独轮车削刀削面表演中，高鑫骑独轮车，一边保持平衡骑行，一边飞速挥动手中的刀，将面片精准削入锅中，动作一气呵成，让人目不暇接；在舞蹈扯面表演中，他配合音乐节奏，将扯面动作与舞蹈动作完美融合，手中的面条如彩带般飞舞，极具视觉冲击力，让食客们在品尝美食前先享受了一场精彩绝伦的视觉盛宴。这些创新表演深受顾客喜爱，也让高鑫名声大噪。

不仅如此，高鑫还在面食制作工艺上不断探索：研发出“吹面气球”，将醒发好的面团吹成气球状，新奇有趣；蒙眼剪刀面也不在话下——蒙上眼睛后，仅凭肌肉记忆用剪刀飞速削面，每片大小几乎一致。此外，他还尝试将古法技艺与现代审美结合，开发出更多面食的“玩法”与吃法，让传统面食更符合现代人口味。

“传统面食不能一成不变，只有不断创新，才能跟上时代的步伐，吸引更多人关注。希望通过我的努力，让古老的面食文化在新时代焕发出新的生机与活力。”高鑫表示，“做任何事情都没有秘诀和捷径，只有用精益求精的态度和吃苦耐劳的精神，才能把热爱的事情做好、做出彩”。

面艺表演吸睛圈粉

让世界看见中国非遗文化魅力

凭借高超的面食技艺，高鑫曾登上《星光大道》《快乐大本营》等热门综艺节目，还亮相美国纽约，为山西面食走向世界贡献力量。“2023年，我被龙岗舒适的生活环境吸引，在这里沉淀自己，通过面食表达心声。”

在酒店，高鑫不仅为顾客带来美味面食，还通过现场表演让大家近距离感受非遗面食的魅力。他积极参与酒店组织的亲子面食体验活动，让孩子们亲自动手制作面食，激发他们对传统面食文化的兴趣；在文化交流活动中，他向来自不同地区的人们介绍山西面食的历史和制作工艺，让更多人了解这一独特的非遗文化。

“简直太不可思议了！以前只在电视上看过厨艺绝活，没想到在龙岗能亲眼见到，中华厨艺真是博大精深！”经常光顾深圳中海凯骊酒店的市民李先生对高鑫的面食表演惊叹不已。

龙岗作为深圳文体活力城区之一，常年举办国际体育赛事、明星演唱会等大型活动，来自天南海北的人们会聚于深圳中海凯骊酒店，高鑫非常乐意以面艺表演的方式，让更多人了解中国面食文化,“每次看到不同肤色、不同年龄的人围在档口前，就觉得自己做的事特别有意义。”

“一样面百样做，一样面百样吃，这是山西面食的魂。”高鑫指尖轻叩泛着面香的案板，坚定的目光穿透了面团上蒸腾的热气，“未来，我将继续努力，让这门非遗技艺在深圳、龙岗这片土地上生根发芽，走向更广阔的世界。”高鑫信心满满地说。